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【周末资讯】APEC餐饮服务(会议餐菜单 后厨......)揭秘

厨房什么样？你造吗——

刀具、砧板专物**，6种不同颜色的刀具，专为不同食材使用，例如黄色砧板和刀具用于禽类、红色砧板和刀具用于猪牛羊等肉类、白色砧板和刀具用于即食食品所有进冷库的食物均要密封，还要贴上标有日期标签

此外，还有70辆食品保温车给4个楼层同时供餐，密闭的保温车，保证菜品的口感和品相。

食堂厨房设备区域划分和设计注意事项：

精加工间：应设在方便操作人员对菜品进行切配，并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放，昭通双门宴会保温车，保持洁净。

热加工间：热加工间是烹饪的重要场地，双门宴会保温车批发，集中有炉灶，蒸煮，双门宴会保温车直销，烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备，加工间的较窄面宽度不小于5米。

主食加工间：主副食品进行加工，主食是指面食、米饭，主食，加工间的宽度为5m。